◉――東京慈恵会医科大学附属病院栄養部 部長。一般社団法人 栄養まるごと推進委員会理事長。
◉――給食栄養管理と臨床栄養管理をバランスよく機能させ、患者の立場に立った食生活の向上指導にあたる。『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』（出版文化社）、『その調理、9割の栄養捨ててます！』（世界文化社）など、同病院栄養部監修による多くの健康レシピ本にかかわる。「世界一受けたい授業」、「ヒルナンデス！」（いずれも日本テレビ）、「めざましテレビ」（フジテレビ）をはじめ、多くのメディアにも出演。また、「栄養まるごとプロジェクト」の活動で、学校給食での「皮ごと食べる文化」を広めている。