アスリートの方って、お肉をもりもり食べているイメージがあるかもしれませんが、アメリカなど海外で良い成績を残しているアスリートのなかには、ヴィーガン※2の方もいらっしゃるのですよ。たとえばウルトラマラソンのスコット・ジュレク氏は、大学時代にヴィーガンになり、それ以降に記録を伸ばしています。故障したときにマクロビオティックを取り入れる選手もたくさんいらっしゃいます。といいますのも、お肉をたくさん食べて身体を酷使するとと、血液が酸性になるため、筋肉が固くなり、故障につながりやすくなる。全粒穀物を中心とした菜食にすれば、短期間で血液がキレイになるため早く回復すると言われています。できればオリンピックの選手村でも、菜食主義者に配慮した食事が提供できると良いですね。

マドンナと出会うまでは、マクロビオティックの第一人者である久司道夫先生のもとで学び、ガン患者さんに食事を提供したり食の指導にあたっていました。そこで17年ほどキャリアを積んだところで知人のシェフを介してマドンナと出会い、2001年に初の専属シェフに抜擢していただきました。どうやら、2人の子どもをマクロビオティックで育てたという私の経験を買ってくださったようなんです。それから7年間、小さな子どもを抱えるマドンナ一家の3度の食事、スナック、デザートを振る舞い、サポートしました。

アメリカと日本を行き来し“菜食という食べ方”を指南する。
「食事で世界中の人が健康になれば、世界は平和になる可能性があるんです」。

マクロビオティックはマドンナに大変効果があったようで、はじめて2年ほどで「病気にならない身体になった」と喜んでただきました。出会った当初は、筋肉ムキムキだった身体も、数年かけて徐々に女性らしいリーン（ほっそりと引き締まった）な体型へと生まれ変わりました。私がマクロビオティックのまねごとを始めたのは、18〜19歳の頃。そのときも１週間で変化に気がつきました。10代なんて夜遅くまで遊びたいし、朝はいつまででも寝ていたい年頃ですよね。それが、4時間程度の睡眠で十分満たされるし、じっと寝ていられないほど元気になる。「すごい、すごい！」と子どものようにはしゃいだのを覚えています。

体調を整えるためには、朝はみそ汁とご飯からスタートし、ランチはうどんなどの軽いものでOK、夜は炭水化物を摂らず野菜や豆などを中心にしましょう。夕食にお肉やお魚などのタンパク質を摂られたい方は、たっぷりの野菜と一緒にお召し上がりください。日本人は、糖尿病になりやすい体質にも関わらず、炭水化物（糖質）を摂りすぎる傾向にあります。まずはそこを改善できると良いですね。また、健康のためには血液をなるべくアルカリ性に持っていきたいので、酸性に傾かせてしまう肉などの動物性の食物、精製された砂糖やフルーツは控えることをおすすめします。

これまでの実績を買われ、海外のスーパースターからラブコールがあることもしばしば。

意外かもしれませんが、「有機・無添加」という点で、日本はアメリカに大きく遅れをとっています。アメリカのスーパーマーケットは、食品の約10％をオーガニックフードで占め、クレジットカードが使えない小さなお店ですら自社ブランドのオーガニックフードを展開しています。東京の街はニューヨークより規模が大きく、世界の最先端を走っているはずなのに、オーガニックフードが手に入る店があまりに少ない。また、ヴィーガン用の食材が手に入りにくいのも課題です。オーガニックフードと銘打っていても魚のお出汁が入っていては、ヴィーガンは食べられません。「有機・無添加」という食の安全を確保するためにすぐにでも動き出さないと、2020年のオリンピックまでに間に合わないと思います。

穀物や野菜・豆、ナッツやシーズがあれば、人は生きていけます。マクロビオティックを実践すれば、世界の飢餓を無くせると私は思っているのです。だって、牛一頭育てるのにどれだけの穀物飼料が必要と思いますか？　１kgの牛肉を得ようとすると、10kgの穀物飼料が必要です。牛３頭分の飼料を作るのに東京ドームくらいの大きさが必要になるという方もいます。それらがあれば、もっと多くの人が食べることができるはず。マクロビオティックはベースが穀物菜食ですから、宗教の違いを問わないユニバーサルな食事法ともいえます。もちろん、そこにお肉や乳製品など、色んな食材を足していくのは個人の自由です。ただ、今の日本には「菜食という選択」がない。肉・魚が絶対にダメと言っているのではなく、チョイスできることが必要。そこが問題なのです。